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 Turbot grillé aux zestes d'agrumes

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Didier
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Date d'inscription : 10/05/2009
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MessageSujet: Turbot grillé aux zestes d'agrumes   Ven 13 Nov 2009 - 22:26


Préparation:30 Min
Cuisson:50 Min
Pour 6 personnes

Ingrédients:
• 6 tronçons de turbot sans peau de 200g chacun
• 1 orange bio
• 2 citrons bio (1 vert et 1 jaune)
• 30 g de sucre
• 2 cuit, à soupe de vinaigre de Xérès
• 50 g de beurre
• 10 cl d'huile d'olive
• sel
• poivre

Ingrédients:
Pour la purée :
• 1,2 kg de pommes de terre (bintje)
• 100 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 6 cuil. à soupe d'herbes hachées (cerfeuil, estragon, ciboulette, coriandre)

Préparation:
1- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 25 min. Brossez les agrumes sous l'eau chaude, épongez-les et prélevez leurs zestes. Faites-les blanchir 3 min à l'eau bouillante puis égouttez-les sur du papier absorbant. Pressez les agrumes. Faites revenir les zestes dans une poêle, avec 10 g de beurre. Ajoutez le sucre et laissez
caraméliser. Mouillez alors avec le vinaigre et le jus d'agrumes, salez, poivrez et laissez réduire de moitié.

2- Retirez la poêle du feu, laissez tiédir son contenu puis ajoutez l'huile et mélangez. Dans une autre poêle, faites cuire les tronçons de turbot dans le reste de beurre, 10 min de chaque côté. Égouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée, en incorporant le beurre en parcelles et la crème. Salez et poivrez, ajoutez les herbes.

3- Servez les tronçons de turbot nappés de sauce aux zestes et accompagnés de purée.

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Turbot grillé aux zestes d'agrumes

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