Préparation : 20 Min
Cuisson : 10 Min
Pour: 4 Prs

Ingrédients:
• 12 belles noix de saint-jacques sans corail
• 1 truffe fraîche de 20 g
• 250 g de petites girolles
• gros bouquet de persil plat
• 20 cl de crème fleurette
• 50 g de beurre
• sel
• poivre blanc

Préparation:
1-Rincez les noix de saint-jacques, éliminez le petit muscle sur le côté des noix à l'aide d'un couteau pointu.
Épongez-les dans du papier absorbant et réservez au frais. Brossez la truffe sous un filet d'eau, essuyez-la puis émincez-la en fines rondelles.
Réservez également au frais.

2-Rincez et effeuillez le persil. Plongez les feuilles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 secondes.
Égouttez et épongez-les. Mixez-les avec la crème fleurette, du sel et du poivre. Versez dans une petite casserole et maintenez au chaud sur feu tout doux.

3-Nettoyez les girolles sous un filet d'eau froide, épongez-les. Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre, ajoutez les girolles.
Salez et poivrez-les, laissez cuire 3 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation.

4-Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre. Quand il est bien chaud, mettez les noix de saint-jacques à cuire à feu moyen 1 min sur chaque face. Salez et poivrez-les.

5-Pour servir, émulsionnez le jus de persil chaud au fouet, répartissez-le dans 4 assiettes creuses, déposez dessus 3 noix de saint-jacques, ajoutez une rondelle de truffe sur chaque noix et garnissez avec les girolles. Servez aussitôt.