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 Terrine de fois gras toute simple

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Didier
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MessageSujet: Terrine de fois gras toute simple   Ven 14 Mai 2010 - 8:08


Pour 8-10 personnes
Préparation : 10 mn (au moins 24 h à l'avance)
Cuisson : 50 mn

Ingrédients:
• 1 foie gras de canard cru (frais ou surgelé et décongelé) de 400 g, déjà dé-veiné
• 1 c. à café rase de sel fin (6 g env.)
• 1 c. à café rase de poivre blanc moulu (2 g env.)
• 2 bonnes pincées de sucre
• 1,5 c. à soupe de cognac

Préparation:
1- Préchauffez le four à 120°C. Glissez-y un plat à gratin à moitié rempli d'eau portée au préalable à ébullition dans une casserole.

2- Ouvrez délicatement les lobes du foie gras dans une assiette, parsemez-les du mélange de sel, sucre et poivre. Arrosez avec le cognac.

3- Placez le foie dans la terrine en mettant le gros lobe en premier, côté lisse dessous. Placez ensuite le petit lobe, côté lisse dessus, et tassez le tout. Reversez le cognac resté dans l'assiette. Essuyez le rebord de la terrine, couvrez et placez dans le bain-marie du four.

4- Faites cuire jusqu'à ce que le foie gras atteigne 65"C à cœur (si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, comptez environ 50 mn de cuisson).

5- Laissez refroidir hors du bain-marie, en le tassant éventuellement (voir ci-dessous), puis couvrez la terrine, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 1 à 4 jours pour que les saveurs se développent.

Astuce FST

+ Adaptez les proportions de sel, de poivre et de cognac au poids de votre foie. Le thermomètre n'est pas indispensable mais permet d'être sûr de la cuisson. À 70"C à cœur, le foie gras sera bien cuit. Si vous le préférez rosé, 60JC suffiront.
+ On trouve dans le commerce des foies gras de bonne qualité déjà dé-veinés, option qui simplifie grandement les choses...

+ À la sortie du four, les "pro" tassent le foie gras pour éliminer les bulles d'air. Pour cela, versez la graisse dans un verre et placez sur le foie un carton épais de la taille de la terrine et enveloppé de film alimentaire, posez ensuite un poids (une brique de lait par exemple) enveloppé de la même manière. Lorsque le foie a totalement refroidi, ôtez le poids et le carton et reversez la graisse sur le foie.
+ Si vous en avez le temps, faites macérer le foie avant cuisson avec le cognac et l'assaisonnement sous du film alimentaire, au frais, quelques heures ou toute une nuit, il sera plus parfumé.

•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘
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MessageSujet: Re: Terrine de fois gras toute simple   Mar 18 Mai 2010 - 22:04

Pourquoi vous voulez toujours mettre du cognac ou un autre alcool dans le foie gras???? c'est si bon nature!!!!!!!!! bon, d'accord c'est juste mon goût!!

par contre ne pas utiliser des Foies de plus de 550 g, ..plus ils sont gros, plus ils fondent à la cuisson.....
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Didier
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MessageSujet: Re: Terrine de fois gras toute simple   Mer 19 Mai 2010 - 2:55

C'est vrai j'aurais dû rajouter "selon vos gouts" à côté de cognac Smile

•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘•◘
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Terrine de fois gras toute simple

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