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 Feuilletés de foie gras aux légumes

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Didier
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MessageSujet: Feuilletés de foie gras aux légumes   Ven 11 Déc 2009 - 10:01



Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn

Préparation:
• 6 tranches de bloc de foie gras avec morceaux (250 g)
• 6 fonds d'artichauts surgelés cuits
• 1 bloc de pâte feuilletée à étaler (250 g)
• 300 g de jeunes cèpes surgelés
• 1 échalote
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1 c. à soupe de Maïzena
• 1 c. à soupe de fond de veau
• 6 c. à soupe de Noilly Prat
• 30 cl de bouillon cube
• 2 c. à soupe de lait
• 30 g de beurre
• huile d'olive
• sel
• poivre.

Préparation:
1- Décongeler les cèpes et les artichauts suivant les indications des paquets. Dorer les cèpes dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Couper les artichauts en dés.

2- Faire fondre l'échalote hachée dans 20 g de beurre. Ajouter la Maïzena délayée avec le bouillon, le fond de veau, cuire 5 mn sur feu doux. Verser le Noilly Prat, mélanger. Garder les deux tiers de cette sauce pour le service, mélanger le reste avec les cèpes, les artichauts et 1 c. à soupe de ciboulette ciselée.

3- Répartir cette préparation dans 6 ramequins beurrés en insérant le foie gras,au milieu.

4- Étaler la pâte et y découper 12 disques au diamètre des ramequins. En piquer 6 à la fourchet¬te pour faire les fonds, badigeonner les 6 autres avec le lait pour les chapeaux. Cuire 6 mn au four préchauffé à 200 °C. Baisser le four à 180 °Cet enfourner à la place les ramequins 10 mn.

5- Poser les fonds de pâte dans 6 assiettes, dé¬mouler les ramequins des¬sus et poser les cha¬peaux. Servir avec le res¬te de sauce chaude et de brins de ciboulette.

Conseil FST
Vous pouvez accompagner ces feuilletés de quenelles de purée - moulées avec 2 cuillères -, parsemées de truffe en lamelles et décorées de brins de ciboulette.

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Feuilletés de foie gras aux légumes

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