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 Crème de cocos au foie gras

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Didier
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MessageSujet: Crème de cocos au foie gras   Sam 7 Nov 2009 - 18:25



Trempage: 12h
Préparation: 15 Min
Cuisson: 2h

Pour 6 Pers

Ingrédients
◘ 300 g de haricots blancs secs (type cocos)
◘ 300 g de foie gras cru
◘ 1 bouquet garni
◘ 2 tablettes de bouillon de volaille
◘ 15 cl de crème liquide
◘ 3 brins de cerfeuil
◘ sel
◘ poivre

Préparation:
1- Mettez les haricots à tremper pendant 12 h dans une grande quantité d'eau froide. Au bout de ce temps, égouttez-les et mettez-les dans un faitout avec 2 litres d'eau froide. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, écumez puis laissez frémir 2 h. Salez à mi-cuisson.

2- Préparez du bouillon dans une grande casserole, en diluant les tablettes dans 1,5 litre d'eau très chaude.

3- Égouttez les haricots, retirez le bouquet garni, versez-les dans la casserole de bouillon, ajoutez la crème liquide et poivrez.

4- Mixez avec un mixeur-plongeur pour obtenir une texture crémeuse, puis maintenez au chaud sur feu très doux.

5- Détaillez le foie gras en cubes, faites-les cuire 1 min à feu vif, dans une poêle antiadhésive. Répartissez la crème de cocos bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez dessus les dés de foie gras poêlés et décorez de pluches de cerfeuil. Servez aussitôt.

Le conseil: pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser des haricots blancs au naturel, en boite. Égouttez-les avant de les verser dans le bouillon.

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MessageSujet: Re: Crème de cocos au foie gras   Dim 8 Nov 2009 - 0:35

Ca, je goutte quand tu veux!!!!

Le foie gras poelé, mon péché mignon
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Didier
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MessageSujet: Re: Crème de cocos au foie gras   Jeu 19 Nov 2009 - 5:42

Demande à Dominique de te le préparer un midi What a Face

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MessageSujet: Re: Crème de cocos au foie gras   

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Crème de cocos au foie gras

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