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 Rillettes de canard aux cèpes

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Didier
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MessageSujet: Rillettes de canard aux cèpes   Sam 7 Nov 2009 - 17:39


Préparation:25 Min
Cuisson: 2h15
Réfrigérateur: 24h
Pour 8 personnes

Ingrédients:
◘ 3 Magrets de canard
◘ 200 g de lardons fumés
◘ 50 g de cèpes sèches
◘ 1 cuil. à café de romarin séché
◘ 4 brins de thym
◘ 2 feuilles de laurier
◘ sel
◘ poivre du moulin

Préparation:
1- Posez les magrets dans une cocotte à fond épais, côté peau sur le fond. Ajoutez les lardons, le romarin, le thym et le laurier puis couvrez d'eau. Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 1 h 30. Retirez les magrets de la cocotte (ne la videz pas de son bouillon). Laissez-les tiédir puis débarrassez-les de leur peau et coupez la chair en gros morceaux.

2- Rincez rapidement les cèpes sous un filet d'eau froide. Épongez-les dans du papier absorbant. Remettez les morceaux de magret dans la cocotte, ajoutez les cèpes. Laissez réduire à feu doux jusqu'à dessèchement (environ 45 min).

3- Sortez la viande et hachez-la au couteau. Rectifiez l'assaisonnement puis laissez refroidir dans une terrine. Réservez les rillettes au frais pendant au moins 24 h avant de les servir (dégustez-les dans les 4 jours).

4- Présentez-les avec du pain de campagne toasté.

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Rillettes de canard aux cèpes

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