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 Crème d'escargots au beurre d'ail confit

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Didier
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MessageSujet: Crème d'escargots au beurre d'ail confit   Jeu 5 Nov 2009 - 17:58



Préparation: 40 Min
Cuisson : 35 Min
Pour 4 Personnes

Ingrédients:
◘ 4 douzaines d'escargots en boîte
◘ 30 gousses d'ail
◘ 200 g de beurre mou
◘ 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
◘ 1 citron
◘ 4 brins de persil

Pour le court-bouillon :
◘ 75 cl de vin blanc
◘ 1 oignon
◘ 1 carotte
◘ 2 échalotes
◘ 2 clous de girofle
◘ 1 bouquet garni
◘ 1 morceau de couenne de porc
◘ sel
◘ poivre

Préparation:

1- Préchauffez le four à th. 8 (240°C).

2- Pelez les échalotes et l'oignon. Piquez ce dernier de clous de girofle. Mettez tous les ingrédients du court-bouillon dans un faitout, salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez frémir 30 min.

3- Pendant ce temps, mettez les gousses d'ail non pelées dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile et enfournez pour 20 min.

4- Lavez, séchez soigneusement puis équeutez le persil. Pressez le citron.

5- Sortez les gousses d'ail du four et écrasez-les avec le plat de la lame d'un couteau. Mettez la pulpe dans le bol d'un mixeur avec les feuilles de persil et le jus du citron, et mixez grossièrement. Ajoutez le beurre et mixez de nouveau pour obtenir une consistance homogène.

6- Versez le tout dans une casserole à fond épais, salez, poivrez et réservez.

7- Filtrez le court-bouillon puis reversez-le dans le faitout. Ajoutez les escargots égouttés, laissez infuser hors du feu et à couvert, durant 15 min. Prélevez 15 cl de court-bouillon et ajoutez-les au beurre d'ail dans la casserole.

8- Posez sur le feu et battez au fouet à main pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez les escargots égouttés à cette crème et versez aussitôt dans des assiettes creuses ou une soupière.

9- Servez bien chaud.

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