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 Toasts aux deux foies gras et caramel

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Didier
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MessageSujet: Toasts aux deux foies gras et caramel   Mer 4 Nov 2009 - 21:16


Préparation: 15 Min
Cuisson: 10 Min
Pour 4 Pers

Ingrédients:
◘ 4 Escalopes de foie gras de canard frais
◘ 4 Tranches de foie gras de canard mi-cuit
◘ 4 Figues sèches
◘ 4 Tranches de pain de campagne
◘ Fleur de sel
◘ Sel
◘ Poivre du moulin

Pour le caramel :
◘ 100 g de sucre en poudre
◘ 1 cuil. à soupe d'huile

1- Plongez les figues pendant 5 min dans de l'eau tiède pour les réhydrater, puis mixez-les de façon à obtenir une pâte.

2- Faites légèrement griller les tranches de pain, tartinez-les de cette pâte et réservez-les dans un four tiède.

3- Étalez une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail, badigeonnez-la d'huile. Dans une casserole, préparez un caramel blond avec le sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau. Trempez aussitôt une fourchette dedans et dessinez des arabesques* de caramel sur le papier sulfurisé. Laissez durcir.

4- Faites cuire les escalopes de foie gras à feu vif dans une poêle, 1 min de chaque côté. Ensuite, égouttez-les sur du papier absorbant. Déposez sur chaque tartine de pain tiède une escalope de foie poêlée et, à côté, une tranche de foie gras mi-cuit. Parsemez de fleur de sel et de poivre, décorez d'une arabesque de caramel et servez sans attendre.

*
Spoiler:
 

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Dernière édition par Didier le Mer 3 Nov 2010 - 9:08, édité 3 fois
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MessageSujet: Re: Toasts aux deux foies gras et caramel   Mer 4 Nov 2009 - 22:23

miam, miam!!!, je vais dire à Dom d'essayer
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Didier
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MessageSujet: Re: Toasts aux deux foies gras et caramel   Jeu 5 Nov 2009 - 16:40

Tu m'en diras des nouvelles !

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MessageSujet: Re: Toasts aux deux foies gras et caramel   Mer 3 Nov 2010 - 9:09

Alors caro toujours pas réalisée cette recette ?

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MessageSujet: Re: Toasts aux deux foies gras et caramel   Mer 3 Nov 2010 - 11:44

Ben!!! non..............pas gentil, mon chef!!!! Sad
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Didier
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MessageSujet: Re: Toasts aux deux foies gras et caramel   Mer 3 Nov 2010 - 12:00

Moi je vais la proposer à ma direction pour mon repas de noël 2010.

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MessageSujet: Re: Toasts aux deux foies gras et caramel   Lun 6 Déc 2010 - 5:29

Proposition acceptée :D et plus de 110 portions à faire ce jour là pale

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