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 Escalope de foie gras poêlées à la mangue et au caramel de porto

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Didier
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Messages : 1692
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MessageSujet: Escalope de foie gras poêlées à la mangue et au caramel de porto   Sam 26 Nov 2011 - 11:12


Préparation: 20 Min
Attente: 20 Min
Cuisson: 25 Min

Pour 6 Pers
Ingrédients:
• 6 escalopes de foie gras surgelées d'environ 45 g chacune
• 2 mangues mûres
• 4 cuil. à soupe de sucre
• sel
• poivre

Pour le caramel:

• 70 g de sucre
• 15 cl de porto

Préparation:
1-Allumez votre four, position gril.

2-Epluchez les mangues et découpez-les en 18 tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre roux. Enfournez pour 8 min, puis réservez les tranches au chaud.

3-Préchauffez votre four sur th 4/5 (135°).

4-Dans une poêle bien chaude, saisissez les escalopes de foie gras encore surgelées, 1 min par face, pour obtenir une belle coloration.

5-Laissez lez reposer pendant 20 min à température ambiante. Salez et poivrez, puis placez-les dans un plat et enfournez pendant 12 min.

6-Dans la même poêle., faites chauffer le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel. Lorsqu'il commence à brunir, ajoutez le porto et fouettez quelques minutes jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.

7-Dans une assiette, posez une escalope de foie gras, 3 tranches de mangue et nappez de caramel au porto. Servez aussitôt.

Conseil:
Si vous ne trouvez pas d'escalopes de foie gras surgelées, achetez un foie gras cru. Découpez des tranches d'environ 45 g et placez-les au congélateur pendant une nuit. L'utilisation d'une escalope congelée est la clé de ce plat pour que le foie garde toute sa saveur.


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Escalope de foie gras poêlées à la mangue et au caramel de porto

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